Recetas con insectos

Recetas con insectos contiene interesante información nutricional y cultural respecto a la ingesta de insectos. La autora es la chef Beverly Ramos, especialista en la cocina con insectos, impulsora y divulgadora del tema. Recetas con insectos cuenta con 60 exclusivas recetas que incluyen: entradas, sopas, cremas, ensaladas, platos fuertes, postres, salsas, aderezos, aceites, panes, pasta y bebidas. El mundo de los insectos es tan amplio y tan poco conocido por la mayoría que podemos dejarnos guiar por nuestros prejuicios. En México se han consumido desde épocas prehispánicas, en muchas ocasiones fueron utilizados como alimento y como medio de sanación. Beverly quiso darles un toque fresco para que la gente pueda disfrutar comer recetas con insectos en casa, desde un aderezo hasta un chile relleno. En este libro encontramos las características principales de insectos mexicanos como el ahuautle, el chapulín y el grillo, los escamoles, los gusanos blancos y rojos de maguey, la hormiga chicatana, el jumil y el xamue. La chef nos presenta datos sobre sus aportes proteicos, la estacionalidad en la que se encuentran, su forma de recolección, así como información cultural y nutricional para que conozcamos las posibilidades gastronómicas de los insectos. Además de las recetas de la autora, como las empanadas de plátano macho rellenas de frijol negro con hormiga chicatana, unas croquetas de huauzontle con xamues, o unas trufas de chocolate semiamargo con hormiga chicatana, vienen recetas con insectos como los escamoles a la mantequilla, del chef Ricardo Muñoz Zurita, los esquites de cacahuazintle de la chef Lula Martin del campo, el baguetín de hormigas chicatanas de Irving Quiroz. Es una joya culinaria de la gastronomía mexicana y una oportunidad para preparar platillos accesibles con sabores distintos.